Οδηγός Ψαρών

8/6/18 14:51

τελ. ενημ.: 8/6/18 17:59

10. Θυμαρίσιο μέλι, ολόφρεσκα ψάρια και αστακομακαρονάδα

• Στα Ψαρά παράγεται ένα από τα ποιοτικότερα μέλια στην Ελλάδα, ενώ το νησί καταγράφεται ως ένας από τους καλύτερους αστακότοπους.

Στο παρελθόν ήταν καύχημα για κάθε σπιτικό να διαθέτει ένα δυσεύρετο βάζο με ψαριανό μέλι, σήμερα πια οι ανάγκες μεγαλύτερης παραγωγής κάνουν πιο προσιτή την εξεύρεση του.

Η απελπιστικά περιορισμένη βλάστηση των Ψαρών στερεί από το νησί σημαντική παραγωγή. Η ιδιομορφία του τόπου υποχρεώνει τις μέλισσες να θρέφονται αποκλειστικά από τη γύρη των θυμαριών και των ρεικιών και να παράγουν έτσι ένα από τα ποιοτικότερα μέλια της Ελλάδας. Στο παρελθόν ήταν καύχημα για κάθε σπιτικό να διαθέτει ένα δυσεύρετο βάζο με ψαριανό μέλι, σήμερα πια οι ανάγκες μεγαλύτερης παραγωγής κάνουν πιο προσιτή την εξεύρεση του. Από τους λιγοστούς καρπούς της γης των Ψαρών και τα σύκα, κρίνονται ιδιαίτερα γευστικά από όσους τα δοκιμάζουν. Τέλος τα κόκκινα «φωκιανά» σταφύλια είναι η βάση παραγωγής του εκλεκτού ψαριανού κρασιού, αφού λιαστούν αρκετές μέρες πριν πατηθούν. Η κτηνοτροφική παραγωγή του νησιού φέρνει στα τραπέζια των σπιτικών και των εστιατορίων ντόπιο τυρί από πρόβειο γάλα.

Η … θάλασσα της επαγγελίας

Τα Ψαρά όμως φημίζονται πρωτίστως για τα θαλασσινά τους. Τα ψαριανά καΐκια θα βγάλουν απ’ τα δίχτυα τους καθημερινά ολόφρεσκα ψάρια και εκλεκτά θαλασσινά προϊόντα. Ψάρια και αστακούς. Το ακριτικό νησί συγκαταλέγεται στους καλύτερους αστακότοπους στην Ελλάδα, στοιχείο που έχει ενσωματωθεί σε απόλυτο βαθμό και στην τοπική κουζίνα. Οι νοικοκυρές και οι ταβέρνες των Ψαρών θα μαγειρέψουν με κάθε τρόπο τον αστακό, φημίζονται ωστόσο για τις ξακουστές ψαριανές αστακομακαρονάδες.

Τη συνταγή από το σήμα κατατεθέν της ψαριανής κουζίνας μας μεταφέρει η Μαργαρίτα Κούτικα.

Αστακομακαρονάδα για 4 άτομα

Υλικά:

1 κούπα λάδι

3 μεσαία κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

200 γραμμάρια χυμό ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

μισή κούπα κρασί κόκκινο γλυκό

αλάτι

πιπέρι

1200 γραμμάρια αστακούς

1κοφτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι να κάψει στο καζάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε αφού έχουμε κόψει τον αστακό σε κομμάτια. Με το κέλυφος μαζί το προσθέτουμε στο τσουκάλι μας, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Το σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τη ντομάτα, την κέτσαπ, τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό. Τo βράζουμε για 20 λεπτά και έπειτα αφαιρούμε τον αστακό, σουρώνουμε το ζουμί, στο οποίο ρίχνουμε μέσα μισό κιλό μακαρόνια σπαγγέτι νούμερο 10 και αφού βράσουν προσθέτουμε τον αστακό.