11/11/2017 - 11:30
Τελ. ενημέρωση: 11/11/2017 - 16:37
Αρθρογράφος: PolitisChios

«Χιώτικα μαστιχάκια» από βιβλίο του περασμένου αιώνα

Υλικά συνταγής

1 πακέτο φύλλο κρούστας

φρέσκο βούτυρο λιωμένο

240 γρ. μαστίχα γλύκο

1 κουταλάκι μαστίχα καλά κοπανισμένη

2 ασπράδια αυγού

300 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα

λίγο ξύσμα λεμονιού

2-3 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου

ανθόνερο και άχνη για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση συνταγής

Αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σα λεπτός τραχανάς. Ζεσταίνουμε για σε μπεν μαρί το γλυκό μαστίχα για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε ευκολότερα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ανακατεύουμε το γλυκό μαστίχα με την ξερή μαστίχα και την αμυγδαλόψιχα. Προσθέτουμε το άρωμα πικραμύγδαλου, τη μαρέγκα και το ξύσμα λεμονιού.

Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 8 εκ. Τα βουτυρώνουμε ένα ένα, βάζουμε σε μια άκρη λίγη από τη γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρά ρολά.

Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα αλείφουμε από πάνω με βούτυρο. Τα ψήνουμε στους 180° C για 30' μέχρι να ροδίσουν. Δεν πρέπει να ξεροψηθούν. Όσο εείναι ζεστά τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε καλά με την άχνη.

 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

«Η συνταγή για τα μαστιχάκια είναι πολύ παλιά», σημειώνει η Σιμώνη Καφίρη στο βιβλίο της, «και την ανακάλυψα σε χειρόγραφο τετράδιο συνταγών του περασμένου αιώνα».

ΠΗΓΗ: «ΑΝΘΟΛΟΓΙΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ -Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι», της Σιμώνης Καφίρη. Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα